www.jamonseleccion.com

Fíjese o pregunte por la fecha de sacrificio del cerdo.

Los jamones y paletas son marcado con la fecha de sacrificio. Estas cifras suelen perdurar en la corteza del jamón durante todo el proceso de curación y habitualmente están legibles aun cuando se van a consumir. Las dos primeras indican la semana de sacrificio y las dos últimas el año. Por tanto es fácilmente comprobable el tiempo de curación de la pieza atendiendo a estos datos. Incluso arrojan alguna información sobre la alimentación del cerdo. Los jamones sacrificados en las semanas correspondientes a los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero, es muy probable que sean de bellota, ya que coincide con el periodo en que las encinas y alcornoques producen este fruto. Todas las semana distintas a estas fecha corresponden a piezas alimentadas con piensos (Cebo).