|
Calidad del Jamón Ibérico |
|
A raíz de la norma de calidad establecida por el Real Decreto 1469/2007 de dos de noviembre para la carne, jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos se regulan las distintas categorías atendiendo a la raza y alimentación del cerdo.
Designación por raza:
Ibérico: Se le aplicará este término a los jamones, paletas y lomos elaborados a partir de cerdos que provengan de madre ibérica o ibérica pura.
Ibérico puro: Se aplica a cerdos que provenientes de padre y madre ibéricos puro. 
Designación por alimentación:
De bellota o terminado en montanera: Aplicable a aquellos jamones procedentes de cerdos alimentados en la fase de engorde con bellotas, hierbas y recursos naturales inherentes a la dehesa, no pudiendo ingerir ningún aporte alimenticio adicional antes del sacrificio.
De recebo o terminado en recebo: Se utiliza esta terminología para jamones de cerdos que después de haber sido alimentados en régimen de montanera con bellotas se complementa su alimentación con piensos autorizados.
De cebo de campo: Jamones procedentes de cerdos alimentados exclusivamente con piensos (cereales y leguminosas) y que culminan su alimentación con una estancia mínima en el campo de 60 días, antes del sacrificio.
De cebo: Piezas elaboradas a partir de cerdos que se han alimentado de piensos autorizados, fundamentalmente cereales y leguminosas, con una edad y peso mínimo de 10 meses y 117 kilogramos respectivamente.
Por tanto, atendiendo a los factores principales que influyen directamente en la calidad (raza y alimentación del cerdo) podemos encontrar 8 variantes:
 
Jamón ibérico puro de bellota o terminado en montanera
Jamón ibérico puro de recebo o terminado en recebo
Jamón ibérico puro de cebo de campo
Jamón ibérico puro de cebo
Jamón ibérico de bellota o terminado en montanera
Jamón ibérico de recebo o terminado en recebo
Jamón ibérico de cebo de campo
Jamón ibérico de cebo
De estás ocho variantes, y atendiendo a la realidad del mercado, debemos decir que tanto las categorías de “recebo y cebo de campo” no se encuentran muy habitualmente a la venta.
 
Visita diseño gráfico 3D y arquitectura, Vas de Coña, Cine y Arquitectura, Videojuegos, Residencias Segovia
|
Calidad Jamón ibérico
